home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 04192_Field_cRecipeProcedure_24_Pan-Fried Pork Scaloppine.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  742b  |  10 lines
  1. In some parts of the world, delicate pork scaloppine are more common than veal scaloppine. In fact, ordering a Wiener Schnitzel in Germany will get you a pork cutlet pounded thin, lightly breaded and pan-fried. Make the butter sauce ahead so that the scaloppine do not cool too much.
  2. Prepare:
  3.       Beurre Noisette or a variation, such as Sauce Polonaise
  4. Cook as directed for Saut├⌐ed Thin Pork Chops or Medallions:
  5.       1 pound center-cut boneless pork loin, cut slightly more than 1/4 inch thick and pounded to slightly less than 1/4 inch thick
  6. Cook the scaloppine for 30 to 60 seconds each side. Remove to plates and season with:
  7.       Salt and ground black pepper to taste
  8. Serve with the prepared butter and:
  9.       Lemon wedges
  10.